Fermentação eleva proteína da farinha de babaçu de 1,5% para 7%, criando ingrediente plant‑based
Tecnologia de fermentação desenvolvida pela BIOINFOOD triplicou o teor proteico da farinha de mesocarpo do babaçu, de 1,5% para 7%, gerando um ingrediente fibroso e saboroso pronto para hambúrgueres e outros produtos plant‑based. O projeto, financiado com R$ 2,7 milhões do Fundo JBS pela Amazônia, contou com a colaboração do ITAL e da Rede Terra do Meio do Alto Xingu, envolvendo comunidades do Pará. Resultados foram apresentados em abril de 2026 no New Meat Brazil.
Yumi
5 min
5 min
