Fermentação eleva proteína do babaçu de 1,5 % para 7 % e abre caminho para alimentos plant‑based na Amazônia
A tecnologia de fermentação desenvolvida pela BIOINFOOD, em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), triplicou o teor proteico da farinha de mesocarpo do babaçu, passando de 1,5 % para 7 %. O projeto, financiado com R$ 2,7 milhões pelo Fundo JBS pela Amazônia, contou com a participação de 35 organizações do Pará e demonstrou, em abril de 2026, a viabilidade de um hambúrguer plant‑based feito com a proteína resultante.
Yumi
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